L’Arborescence, Restaurant Gastronomique
Cuisine Creative & d’instinct
Nos menus
MENU L’ARBORESCENCE
Faites confiance au chef et laissez-le guider vos assiettes à travers toute l’étendue de sa créativité et de son savoir-faire.
~ Menu servi à l’ensemble de la table ~
Menu Arborescence en 5 services (75€)
Mise en bouche, deux entrées, plat de poisson ou viande, fromage & dessert
Accord Mets & Boissons
Sans Alcool 20€
Avec Alcool 30€
3 Sélections
Menu Arborescence en 7 services (95€)
Mise en bouche, deux entrées, poisson, viande, fromage, pré dessert & dessert
Accord Mets & Boissons
Sans Alcool 30€
Avec Alcool 40€
4 Sélections
~ Menu servi à l’ensemble de la table ~
Menu Arborescence en 5 services (75€)
Mise en bouche, deux entrées, plat de poisson ou viande, fromage & dessert
Accord Mets & Boissons
Sans Alcool 20€
Avec Alcool 30€
3 Sélections
Menu Arborescence en 7 services (95€)
Mise en bouche, deux entrées, poisson, viande, fromage, pré dessert & dessert
Accord Mets & Boissons
Sans Alcool 30€
Avec Alcool 40€
4 Sélections
Les Entrées
~ Le Poireau
Décliné en différentes façons, condiment d’oeuf séché
& huile lacto-fermentée, crème réduite à la Capucine (18.00€)
~ La Truite
Truite de Charles Murgat en deux cuissons
& bisque des carcasses (21.00€)
~ Le Foie Gras
Terrine de Foie Gras au bouillon,
mirepoix de carottes & de céleri boule (23.00€)
Les Plats
~ Le Végétal
Rencontre inspirée des garnitures de la carte en assiette
gourmande & de saison (23.00€)
~ Le Cochon
Joue de Cochon braisée, échalotes confites
& Champignons forestiers (36.00€)
~ L’Omble Chevalier
Mille-feuille de farce fine d’Omble Chevalier et chou frisé,
écrasé de Potimarron & jus Végétal (37.00€)
~ La Canette
Canette des Dombes rôtie, ragoût de cuisses,
Céleri boule à la vanille & coing (45.00€)
~ Le Boeuf
Filet de Boeuf snacké, pastilla aux épices,
Panais rôtis, crème d’ail & noix (49.00€)
Les Fromages
~ L’assiette de Fromages
Sélection de trois pièces de la Crémerie du Salève et/ou
Chèvrerie de Choisy, chutney maison & fruits secs (11.00€)
~ Fromage du Chef
Sortir de l’assiette traditionnelle pour redécouvrir une pièce de fromage de la Région travaillée par nos soins (10.00€)
Les Desserts
~ La Noisette
La noisette, du fruit à la feuille, baba infusé,
espuma de fleur d’oranger & meringue (15.00€)
~ La Pomme
Pommes confites & caramélisées, bulles au safran
du Genevois et glace au yaourt (15.00€)
~ Le Chocolat
Écorce de chocolat, ganache à la chicorée
& épeautres soufflés (15.00€)
~ Petites Pousses ~
Chez nous, les enfants de moins de 12 ans mangent comme les grands,
nous divisons la portion & le prix de moitié.
Nous pouvons proposer des garnitures plus adaptées.
Nos amis les bêtes sont les bienvenues chez nous !
~ Le Poireau
Décliné en différentes façons, condiment d’oeuf séché
& huile lacto-fermentée, crème réduite à la Capucine (18.00€)
~ La Truite
Truite de Charles Murgat en deux cuissons
& bisque des carcasses (21.00€)
~ Le Foie Gras
Terrine de Foie Gras au bouillon,
mirepoix de carottes & de céleri boule (23.00€)
Les Plats
~ Le Végétal
Rencontre inspirée des garnitures de la carte en assiette
gourmande & de saison (23.00€)
~ Le Cochon
Joue de Cochon braisée, échalotes confites
& Champignons forestiers (36.00€)
~ L’Omble Chevalier
Mille-feuille de farce fine d’Omble Chevalier et chou frisé,
écrasé de Potimarron & jus Végétal (37.00€)
~ La Canette
Canette des Dombes rôtie, ragoût de cuisses,
Céleri boule à la vanille & coing (45.00€)
~ Le Boeuf
Filet de Boeuf snacké, pastilla aux épices,
Panais rôtis, crème d’ail & noix (49.00€)
Les Fromages
~ L’assiette de Fromages
Sélection de trois pièces de la Crémerie du Salève et/ou
Chèvrerie de Choisy, chutney maison & fruits secs (11.00€)
~ Fromage du Chef
Sortir de l’assiette traditionnelle pour redécouvrir une pièce de fromage de la Région travaillée par nos soins (10.00€)
Les Desserts
~ La Noisette
La noisette, du fruit à la feuille, baba infusé,
espuma de fleur d’oranger & meringue (15.00€)
~ La Pomme
Pommes confites & caramélisées, bulles au safran
du Genevois et glace au yaourt (15.00€)
~ Le Chocolat
Écorce de chocolat, ganache à la chicorée
& épeautres soufflés (15.00€)
~ Petites Pousses ~
Chez nous, les enfants de moins de 12 ans mangent comme les grands,
nous divisons la portion & le prix de moitié.
Nous pouvons proposer des garnitures plus adaptées.
Nos amis les bêtes sont les bienvenues chez nous !
Nos menus spéciaux
MEnu ÉphÉmÈre
AU DÉJEUNER, MERCREDI, JEUDI & VENDREDI UNIQUEMENT
TOUT LE MOIS DE DÉCEMBRE
Menu Éphémère unique spécial fêtes de fin d’année
~ Truite fumée, crème montée au raifort
& toasts de pain
~ Ballotine de chapon farci, purée de patates douces
& noisettes torréfiées
~ Mont Blanc & Clémentines confites
40€/ par personne, boissons chaudes incluses
TOUT LE MOIS DE DÉCEMBRE
Menu Éphémère unique spécial fêtes de fin d’année
~ Truite fumée, crème montée au raifort
& toasts de pain
~ Ballotine de chapon farci, purée de patates douces
& noisettes torréfiées
~ Mont Blanc & Clémentines confites
40€/ par personne, boissons chaudes incluses
Vente de noël
Foie Gras (40€ les 250g)
Truite Fumée (22.50€ les 250g)
Pain d’épices (20€ la pièce)
Vente sur réservation
À venir chercher sur place entre le 15 décembre et le 21 décembre
Pâté croûte, beurre à l’orange, terrine de poisson
& tablette de chocolat, conditionnés sur place pour vos fêtes,
en vente uniquement au Marché de Noël le 13 & 14 Décembre
au Gymnase des Ebeaux à Cruseilles
Réservation au 09 84 41 71 64
Nos Cours de cuisine
DERNIÈRE PLACE EN 2025 :
~ Samedi 29 Novembre 2025 :
Reste 1 Place
Repas sur place
EN 2026 :
~ Samedi 07 Février 2026 :
« Célébrez l’amour de la cuisine »
COMPLET
Repas sur place
~ Samedi 02 Mai 2026 :
« Spécial pâtisserie, réaliser vos confitures
& pâtes à tartiner maison »
– 150 € –
Reste 4 places
À emporter chez vous
~ Samedi 20 Juin 2026* :
« L’Été dans l’assiette »
– 150 € –
Reste 5 places
Repas sur place
~ Samedi 12 Septembre 2026 :
« La rentrée des petits marmitons » (de 6 à 12 ans)
– 100€ –
Reste 4 places
À emporter chez vous
~ Samedi 28 Novembre 2026 :
« En route pour les Fêtes »
– 150 € –
Reste 5 places
Réservation au 09.56.02.68.96 ou en ligne
* date susceptible de changer si réservation d’évènement mariage
Notre equipe,
notre seve
Cette histoire ne pourrait s’écrire sans le partage et la passion de toute notre équipe pour laquelle nous avons une reconnaissance éternelle.
En cuisine : Luca Malinverni (Second de cuisine), Sami Choubana (Premier chef de partie), Mickaël Plessis (Chef de partie), Loïc Trognon (Chef de partie), Anaïs Chancey (Cheffe pâtissière), Antonin Eymin (Pâtissier), Emma Arbod, Kersley Luchman-Rabany, Gaël Viret & Kilian Bouckaert (Apprentis), Antoine Diatta (Employé polyvalent- Plonge)
En salle : Hugo Chevrier (Maître d’Hôtel), Timoté Beguin (Assistant Maître d’Hôtel), Valentin Brault (Chef de Rang), Théotim Mermod & Yohan Gomes Da Silva (Apprentis)
A l’Hôtel : Eva Berthet (Cheffe Réceptionniste), Edith Gueguan (Réceptionniste), Justine Busschot (Gouvernante)
Mise en lumière & Photographies : Elsa Thomasson, Charlotte Le Mesle, Stéphanie Rébuli
En cuisine : Luca Malinverni (Second de cuisine), Sami Choubana (Premier chef de partie), Mickaël Plessis (Chef de partie), Loïc Trognon (Chef de partie), Anaïs Chancey (Cheffe pâtissière), Antonin Eymin (Pâtissier), Emma Arbod, Kersley Luchman-Rabany, Gaël Viret & Kilian Bouckaert (Apprentis), Antoine Diatta (Employé polyvalent- Plonge)
En salle : Hugo Chevrier (Maître d’Hôtel), Timoté Beguin (Assistant Maître d’Hôtel), Valentin Brault (Chef de Rang), Théotim Mermod & Yohan Gomes Da Silva (Apprentis)
A l’Hôtel : Eva Berthet (Cheffe Réceptionniste), Edith Gueguan (Réceptionniste), Justine Busschot (Gouvernante)
Mise en lumière & Photographies : Elsa Thomasson, Charlotte Le Mesle, Stéphanie Rébuli
L’Arborescence Hôtel & Restaurant
Là où se résume l’essentiel