L'Arborescence

Cuisine d’instinct

En congés du lundi 18 décembre au jeudi 28 décembre; reprise le vendredi 29 décembre au dîner.

« Notre Histoire, Nos Valeurs »

C’est au cœur du « Clos des Sens » à Annecy que nos chemins se sont croisés pour ne plus jamais se séparer.

Après avoir arpenté les prestigieuses maisons de Michel Trama, Laurent Petit, Lionel Giraud, Fabien Lefebvre, Vincent Lugrin, Les Tresoms ou encore Christian Constant; il était temps pour nous de voler de nos propres ailes.

Nous voulons retranscrire une cuisine gastronomique, faite maison et à valeur locale prioritairement. Mettre en avant les producteurs de proximité, lutter contre le gaspillage alimentaire, respecter le cycle des saisons et le bien-être animal.

L’arbre a toujours été un symbole fort pour notre couple, un élément sage de la nature qui devient robuste avec le temps et qui est capable de résister à toutes les intempéries que la vie lui entravent.

L’arborescence signifie « l’arbre qui grandit » et tout comme lui, nous souhaitons pouvoir partager avec vous le fruit de notre travail.

Jennifer & Loïc Deletraz

Notre carte

Entrées

Noix de St-Jacques poêlée, en farce de Corail, Céleri et Vanille. 21€

Betterave de Chosal, cru de pommes, pois chiche et sésame. 18€

Foie gras, maison Limagne, esprit crème brûlée, pain d’épices, échalotes. 20€

Plats

Volaille de Bresse en deux cuissons, Fenouil & Citron confit. 32€

Cochon entier, Gnocchis de pommes de terre et crème de cacahuètes. 35€

Omble Chevalier poché, Blettes, jus d’Oignons. 29€

Le Végétal. 21€

Fromage

Assiette de fromages fermiers de la Crèmerie du Salève & Chèvrerie de Choisy. 11€

Le Fromage du Chef. 10€

Desserts

Textures de Chocolat & Noisettes, du fruit à la feuille. 13€

Pressé de Pommes de Cercier, crème anglaise au Safran du Genevois. 12€

L’Arborescence

Menu en 5 services, 70€

Faites confiance au chef, laissez-le guider vos assiettes par toute sa créativité et son savoir-faire.

« Prix hors boissons, servi à l’ensemble de la table »

Petites pousses

COMME LES GRANDS !

Les enfants ont le choix du menu ou de la carte; entrée, plat, fromage, dessert : la moitié de la portion pour la moitié du prix (garniture modulable si elle ne convient pas).

Sirop ou Jus de pomme inclus pour chaque petit gourmet.

SAMEDI 2 Décembre

Retrouvez toute notre équipe au marché de noël de Cercier.

Au programme dans l’assiette : Tartiflette revisitée & Tiramisu maison

A emporter pour vos fêtes (sur le marché et jusqu’au 17 décembre au restaurant) :

Foie Gras, Truite fumée, Pâté Croûte, Pain d’épices et Tablettes de chocolat

ON VOUS ATTEND NOMBREUX !

Menu de fêtes

Entrée, Plat & Dessert 35€

Truite fumée et chèvre frais de Choisy

Chapon farci, courge de Chosal, polenta à la truffe

Mont-Blanc

« Servi du jeudi au samedi, uniquement au déjeuner sur tout le mois de décembre; retour du menu éphémère à partir du jeudi 4 janvier 2024 »

Cours de Cuisine

100€ / personne

Cours de cuisine pour des groupes de 6 personnes au minimum; confection d’une entrée, d’un plat et d’un dessert de votre thème ou au choix du chef, avec toute l’équipe de l’Arborescence pour vous aider dans votre créativité.

Privatisation du restaurant pour la dégustation de vos chefs d’oeuvre, votre repas peut être accompagné d’un cours d’oenologie (un supplément de 50€ / personne)

« Offre valable au déjeuner de 9h à 15h du jeudi au samedi »

2024 made with a long exposure of sparklers

Réveillon 31 décembre

DINER UNIQUEMENT, 110€ par personne hors boissons.

(Empreinte bancaire ou acompte obligatoire à la réservation)

Bouchées apéritives

Soupe à l’oignon, blanc manger et caviar

Foie Gras, Pommes, Safran et Pain d’épices

Langoustines en robe de panais

Boeuf Wellington, douceur de pommes de terre, jus truffé

Bleu, betteraves, noix, miel et sésame

L’esprit d’un baba au génépi

Sapin d’hiver, chocolat fumé et clémentines

« Menu progressif, servi à partir de 20h pour l’ensemble du restaurant. Toute allergie ou restriction alimentaire doivent être signalées à l’avance, aucun changement ne pourra s’opérer le jour J »