L'Arborescence

L’Arborescence Hôtel & Restaurant gastronomique réouvrira ses portes fin juillet à Cruseilles (anciennement L’Ancolie, au bord du lac des Dronières), sur une restauration du mercredi au dimanche; nous laissant le temps de nous installer convenablement dans notre nouvel écrin. Dans l’impatience de vous recevoir à nouveau, vous pouvez d’ores et déjà découvrir notre concept de Brasserie « L’Âme » qui a pris place à Cercier, ouvert du mardi au samedi à l’exception du jeudi soir. 09.84.41.71.64

NOTRE CARTE

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« Notre Histoire, Nos Valeurs »

C’est au cœur du « Clos des Sens » à Annecy que nos chemins se sont croisés pour ne plus jamais se séparer.

Après avoir traversé les prestigieuses maisons de Michel Trama, Laurent Petit, Lionel Giraud, Fabien Lefebvre, Vincent Lugrin, Les Tresoms ou encore Christian Constant; il était temps pour nous de voler de nos propres ailes.

Nous voulons retranscrire une cuisine gastronomique, faite maison et à valeur locale prioritairement. Mettre en avant les producteurs de proximité, lutter contre le gaspillage alimentaire, respecter le cycle des saisons et le bien-être animal.

L’arbre a toujours été un symbole fort pour notre couple, un élément sage de la nature qui devient robuste avec le temps et qui est capable de résister à toutes les intempéries que la vie lui entravent.

L’Arborescence signifie « l’arbre qui grandit » et tout comme lui, nous souhaitons pouvoir partager avec vous le fruit de notre travail.

Jennifer & Loïc Deletraz

Notre carte

Entrées

Pressé de Foie gras, maison Limagne en coeur d’Olives séchées, Fraises de Pays. 20€

Carpaccio d’Artichauts en crème de Parmesan, condiment d’Ail des Ours. 18€

Escargots de Philippe Héritier, croûte d’Herbes, Asperges blanches, sauce Hollandaise. 19€

Plats

Canette des Dombes, duo de Carottes, Epeautres soufflés. 32€

Filet mignon de Cochon au Sumac, Asperges, Petits Pois. 35€

Omble Chevalier, carpaccio et purée de Courgettes, jus d’Oignons réduit au Thym. 31€

Le Végétal. 21€

Fromage

Assiette de fromages fermiers de la Crèmerie du Salève & Chèvrerie de Choisy. 11€

Le Fromage du Chef. 10€

Desserts

Fraises de Pays sur ganache de Chocolat blanc et Thé Vert Sencha. 13€

Rhubarbes confites au sirop, sabayon à l’Estragon. 13€

L’Arborescence

Menu en 5 services, 70€

Faites confiance au chef, laissez-le guider vos assiettes par toute sa créativité et son savoir-faire.

« Prix hors boissons, servi à l’ensemble de la table »

Petites pousses

COMME LES GRANDS !

Les enfants ont le choix du menu ou de la carte; entrée, plat, fromage, dessert : la moitié de la portion pour la moitié du prix (garniture modulable si elle ne convient pas).

Sirop ou Jus de pomme inclus pour chaque petit gourmet.

Menu Ephémère

Entrée, Plat & Dessert 28€

Entrée, Plat ou Plat, Dessert 23€

Plat unique 17€

Le jeudi 30 & vendredi 31 mai

Oeuf parfait, oignons rouges et poitrine fumée

Volaille rôtie, polenta au citron & petits pois

Mousse au chocolat, streusel croquant

« Servi jeudi et vendredi, uniquement au déjeuner, boisson chaude incluse avec chaque formule »

Cours de Cuisine

100€ / personne

SAMEDI 28 SEPTEMBRE : LES BASIQUES DE LA CUISINE & DE LA PÂTISSERIE

SAMEDI 7 DECEMBRE : CUISINER SON REPAS DE FÊTE

Cours de cuisine pour des groupes de 6 personnes au minimum; confection d’une entrée, d’un plat et d’un dessert de votre thème ou au choix du chef, avec toute l’équipe de l’Arborescence pour vous aider dans votre créativité.

Dégustation de vos chefs d’oeuvre, votre repas peut être accompagné d’un cours d’oenologie (un supplément de 50€ / personne)

« Offre valable au déjeuner de 9h à 15h du jeudi au samedi »