« Notre Histoire, Nos Valeurs »
C’est au cœur du « Clos des Sens » à Annecy que nos chemins se sont croisés pour ne plus jamais se séparer.
Après avoir arpenté les prestigieuses maisons de Michel Trama, Laurent Petit, Lionel Giraud, Fabien Lefebvre, Vincent Lugrin, Les Tresoms ou encore Christian Constant; il était temps pour nous de voler de nos propres ailes.
Nous voulons retranscrire une cuisine gastronomique, faite maison et à valeur locale prioritairement. Mettre en avant les producteurs de proximité, lutter contre le gaspillage alimentaire, respecter le cycle des saisons et le bien-être animal.
L’arbre a toujours été un symbole fort pour notre couple, un élément sage de la nature qui devient robuste avec le temps et qui est capable de résister à toutes les intempéries que la vie lui entravent.
L’arborescence signifie « l’arbre qui grandit » et tout comme lui, nous souhaitons pouvoir partager avec vous le fruit de notre travail.
Jennifer & Loïc Deletraz
Notre carte
Entrées
Tarte d’Asperges, pâte de Parmesan, compotée d’Oignons. 16€
Escargots de Poisy de Philippe Héritier en petit jardin printanier. 17€
Truite Fario de Charles Murgat, déclinaison de Poireaux, condiment de Noix. 18€
Plats
Filet de Canette rôti, jus végétal, Céleri et Rhubarbe. 26€
Filet de Boeuf de la Boucherie Comte, Petits Pois et Carottes. 35€
Saumon Fontaine de Charles Murgat, Asperges blanches. 27€
Le Végétal. 19€
Fromage
Assiette de fromages fermiers de la Crèmerie du Salève & Chèvrerie de Choisy. 10€
Desserts
Sablé Noisette, ganache Chocolat Cocoa Valley et Chatons de noisetiers de Cercier. 12€
Moelleux Citron & Romarin du jardin, crème montée et Zestes confits. 12€
L’ARBORESCENCE
Menu en 5 services, 70€
Faites confiance au chef, laissez-le guider vos assiettes par toute sa créativité et son savoir-faire.
« Prix hors boissons, servi à l’ensemble de la table »
COMPLET
Menu fete des peres
59€/personne
Mise en bouche
Pâté Croûte
Lotte rôtie au beurre, brocolis, choux romanesco
Choux tout chocolat
« Menu servi uniquement au déjeuner du dimanche 18 juin 2023 »
Petites pousses
COMME LES GRANDS !
Les enfants ont le choix du menu ou de la carte; entrée, plat, fromage, dessert : la moitié de la portion pour la moitié du prix (garniture modulable si elle ne convient pas).
Sirop ou Jus de pomme inclus pour chaque petit gourmet.
Menu Ephémère
Entrée, Plat, Dessert & Boisson chaude 25€
Entrée, Plat ou Plat, Dessert 20€
Plat Unique 14€
Menu du mercredi 24 mai au vendredi 2 juin
Dans l’esprit d’un ceviche de Thon
Navarin d’Agneau, légumes primeurs
Choux craquelés au Chocolat
« Menu élaboré au rythme du marché, des saisons et des envies du chef; servi du mercredi au vendredi, uniquement au déjeuner »
Cours de Cuisine
100€ / personne
Cours de cuisine pour des groupes de 6 personnes au minimum; confection d’une entrée, d’un plat et d’un dessert de votre thème ou au choix du chef, avec toute l’équipe de l’Arborescence pour vous aider dans votre créativité.
Privatisation du restaurant pour la dégustation de vos chefs d’oeuvre, votre repas peut être accompagné d’un cours d’oenologie (un supplément de 50€ / personne)
« Offre valable au déjeuner de 9h à 15h du mercredi au samedi »
Nos bons cadeaux
Arborescence Restaurant
22 Route d’Allonzier, 74350 Cercier
restaurant.arborescence@gmail.com
Horaires d’ouverture
Réservation au
09 84 41 71 64
Réservation en ligne
