L'Arborescence

   Le restaurant gastronomique « L’Arborescence » reste ouvert jusqu’au 1er juin inclus sur Cercier; passée cette date place à notre nouveau concept de Brasserie : « L’Âme », ouverture du mardi au samedi. L’Arborescence Hôtel & Restaurant réouvrira ses portes mi-juillet à Cruseilles (anciennement L’Ancolie, au bord du lac des Dronières), sur une restauration du mercredi au dimanche; nous laissant le temps de nous installer convenablement dans notre nouvel écrin. 

 

NOTRE CARTE

« Notre Histoire, Nos Valeurs »

C’est au cœur du « Clos des Sens » à Annecy que nos chemins se sont croisés pour ne plus jamais se séparer.

Après avoir traversé les prestigieuses maisons de Michel Trama, Laurent Petit, Lionel Giraud, Fabien Lefebvre, Vincent Lugrin, Les Tresoms ou encore Christian Constant; il était temps pour nous de voler de nos propres ailes.

Nous voulons retranscrire une cuisine gastronomique, faite maison et à valeur locale prioritairement. Mettre en avant les producteurs de proximité, lutter contre le gaspillage alimentaire, respecter le cycle des saisons et le bien-être animal.

L’arbre a toujours été un symbole fort pour notre couple, un élément sage de la nature qui devient robuste avec le temps et qui est capable de résister à toutes les intempéries que la vie lui entravent.

L’Arborescence signifie « l’arbre qui grandit » et tout comme lui, nous souhaitons pouvoir partager avec vous le fruit de notre travail.

Jennifer & Loïc Deletraz

Notre carte

 Entrées

Pressé de Foie gras, maison Limagne en coeur d’Olives séchées, Fraises de Pays. 20€

 Carpaccio d’Artichauts en crème de Parmesan, condiment d’Ail des Ours. 18€

 Escargots de Philippe Héritier, croûte d’Herbes, Asperges blanches, sauce Hollandaise. 19€

Plats

 Canette des Dombes, duo de Carottes, Epeautres soufflés.  32€

 Filet mignon de Cochon au Sumac, Asperges, Petits Pois.  35€

Omble Chevalier, carpaccio et purée de Courgettes, jus d’Oignons réduit au Thym.  31€

Le Végétal.  21€

Fromage

 Assiette de fromages fermiers de la Crèmerie du Salève & Chèvrerie de Choisy.  11€

Le Fromage du Chef. 10€

 

Desserts

 Fraises de Pays sur ganache de Chocolat blanc et Thé Vert Sencha. 13€

 Rhubarbes confites au sirop, sabayon à l’Estragon. 13€

 

L’Arborescence

Menu en 5 services, 70€

Faites confiance au chef, laissez-le guider vos assiettes par toute sa créativité et son savoir-faire.

« Prix hors boissons, servi à l’ensemble de la table »

Petites pousses

 COMME LES GRANDS ! 

 Les enfants ont le choix du menu ou de la carte; entrée, plat, fromage, dessert : la moitié de la portion pour la moitié du prix (garniture modulable si elle ne convient pas).

 Sirop ou Jus de pomme inclus pour chaque petit gourmet.

 

Menu Ephémère

 Entrée, Plat & Dessert 28€

Entrée, Plat ou Plat, Dessert 23€

 Plat unique 17€

Le jeudi 16 & vendredi 25 mai

Gaspacho de Petits Pois et Chèvre frais de Choisy

Filet de Truite snacké, Carottes, pousses d’Epinards, vinaigrette Miel & Citron

Mousse au chocolat, streusel croquant

 

« Servi jeudi et vendredi, uniquement au déjeuner, boisson chaude incluse avec chaque  formule  »

Fête des mères

 Menu à 59€/ personne, hors boissons

Truite basse température, fumet à la Menthe et Citron

Ballotine de Volaille en farce fine, déclinaison de Petits Pois et chips de Lard

Tarte financière aux Framboises de Pays

 

« Servi uniquement le dimanche 26 mai au déjeuner  »

Cours de Cuisine

100€ / personne 

SAMEDI 18 MAI : CUISINER LE PRINTEMPS

SAMEDI 21 SEPTEMBRE : LES BASIQUES DE LA CUISINE & DE LA PÂTISSERIE 

SAMEDI 7 DECEMBRE : CUISINER SON REPAS DE NOËL

Cours de cuisine pour des groupes de 6 personnes au minimum; confection d’une entrée, d’un plat et d’un dessert de votre thème ou au choix du chef, avec toute l’équipe de l’Arborescence pour vous aider dans votre créativité. 

Dégustation de vos chefs d’oeuvre, votre repas peut être accompagné d’un cours d’oenologie (un supplément de 50€ / personne)

 

« Offre valable au déjeuner de 9h à 15h du jeudi au samedi »

Nos bons cadeaux

Image Item
Image Item
Image Item
Image Item
Image Item
Image Item
Image Item
Image Item
Image Item

Arborescence Restaurant

22 Route d’Allonzier, 74350 Cercier
restaurant.arborescence@gmail.com

Horaires d’ouverture

Café ouvert à partir de 8h00
Déjeuner : jeudi au dimanche 12h – 13h30
Diner : jeudi au samedi 19h – 21h00

Réservation au
09 84 41 71 64

Réservation en ligne