L'Arborescence

Cuisine d’instinct  

 

 

NOTRE CARTE

« Notre Histoire, Nos Valeurs »

C’est au cœur du « Clos des Sens » à Annecy que nos chemins se sont croisés pour ne plus jamais se séparer.

Après avoir arpenté les prestigieuses maisons de Michel Trama, Laurent Petit, Lionel Giraud, Fabien Lefebvre, Vincent Lugrin, Les Tresoms ou encore Christian Constant; il était temps pour nous de voler de nos propres ailes.

Nous voulons retranscrire une cuisine gastronomique, faite maison et à valeur locale prioritairement. Mettre en avant les producteurs de proximité, lutter contre le gaspillage alimentaire, respecter le cycle des saisons et le bien-être animal.

L’arbre a toujours été un symbole fort pour notre couple, un élément sage de la nature qui devient robuste avec le temps et qui est capable de résister à toutes les intempéries que la vie lui entravent.

L’arborescence signifie « l’arbre qui grandit » et tout comme lui, nous souhaitons pouvoir partager avec vous le fruit de notre travail.

Jennifer & Loïc Deletraz

Notre carte

 Entrées

 Tarte d’Asperges, pâte de Parmesan, compotée d’Oignons. 16€

 Escargots de Poisy de Philippe Héritier en petit jardin printanier. 17€

 Truite Fario de Charles Murgat, déclinaison de Poireaux, condiment de Noix. 18€

Plats

 Filet de Canette rôti, jus végétal, Céleri et Rhubarbe.  26€

 Filet de Boeuf de la Boucherie Comte, Petits Pois et Carottes.  35€

Saumon Fontaine de Charles Murgat, Asperges blanches.  27€

Le Végétal.  19€

Fromage

 Assiette de fromages fermiers de la Crèmerie du Salève & Chèvrerie de Choisy.  10€

Desserts

 Sablé Noisette, ganache Chocolat Cocoa Valley et Chatons de noisetiers de Cercier. 12€

 Moelleux Citron & Romarin du jardin, crème montée et Zestes confits. 12€

 

L’ARBORESCENCE

Menu en 5 services, 70€

Faites confiance au chef, laissez-le guider vos assiettes par toute sa créativité et son savoir-faire.

« Prix hors boissons, servi à l’ensemble de la table »

COMPLET

Menu fete des peres

59€/personne

Mise en bouche

Pâté Croûte

Lotte rôtie au beurre, brocolis, choux romanesco

Choux tout chocolat

« Menu servi uniquement au déjeuner du dimanche 18 juin 2023 »

Petites pousses

 COMME LES GRANDS ! 

 Les enfants ont le choix du menu ou de la carte; entrée, plat, fromage, dessert : la moitié de la portion pour la moitié du prix (garniture modulable si elle ne convient pas).

 Sirop ou Jus de pomme inclus pour chaque petit gourmet.

 

Menu Ephémère

Entrée, Plat, Dessert & Boisson chaude 25€

Entrée, Plat ou Plat, Dessert 20€

Plat Unique 14€ 

 

 Menu du mercredi 24 mai au vendredi 2 juin

 

Dans l’esprit d’un ceviche de Thon

Navarin d’Agneau, légumes primeurs

Choux craquelés au Chocolat

 

« Menu élaboré au rythme du marché, des saisons et des envies du chef; servi du mercredi au vendredi, uniquement au déjeuner »

Cours de Cuisine

100€ / personne 

 

Cours de cuisine pour des groupes de 6 personnes au minimum; confection d’une entrée, d’un plat et d’un dessert de votre thème ou au choix du chef, avec toute l’équipe de l’Arborescence pour vous aider dans votre créativité. 

Privatisation du restaurant pour la dégustation de vos chefs d’oeuvre, votre repas peut être accompagné d’un cours d’oenologie (un supplément de 50€ / personne)

 

« Offre valable au déjeuner de 9h à 15h du mercredi au samedi »

Nos bons cadeaux

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Arborescence Restaurant

22 Route d’Allonzier, 74350 Cercier
restaurant.arborescence@gmail.com

Horaires d’ouverture

Café ouvert à partir de 8h00
Déjeuner : mercredi au dimanche 12h – 13h30
Diner : vendredi & samedi 19h – 21h00

Réservation au
09 84 41 71 64

Réservation en ligne