L'Arborescence Restaurant
Café & restaurant gastronomique à Cercier
Dans un souci de personnel, notre établissement sera désormais fermé les mercredis jusqu’à ce que la situation se rétablisse (mi mars), merci de votre compréhension
« Notre Histoire, Nos Valeurs »
C’est au cœur du « Clos des Sens » à Annecy que nos chemins se sont croisés pour ne plus jamais se séparer.
Après avoir arpenté les prestigieuses maisons de Michel Trama, Laurent Petit, Lionel Giraud, Fabien Lefebvre, Vincent Lugrin, Les Tresoms ou encore Christian Constant; il était temps pour nous de voler de nos propres ailes.
Nous voulons retranscrire une cuisine gastronomique, faite maison et à valeur locale prioritairement. Mettre en avant les producteurs de proximité, lutter contre le gaspillage alimentaire, respecter le cycle des saisons et le bien-être animal.
L’arbre a toujours été un symbole fort pour notre couple, un élément sage de la nature qui devient robuste avec le temps et qui est capable de résister à toutes les intempéries que la vie lui entravent.
L’arborescence signifie « l’arbre qui grandit » et tout comme lui, nous souhaitons pouvoir partager avec vous le fruit de notre travail.
Jennifer & Loïc Deletraz
Notre carte
Entrées
Velouté de Pommes de terre, truffes noire du Perigord. 15€
Escargots de Poisy de Philippe Héritier en cromesquis, chlorophylle de Persil. 16€
Truite Gravlax de Charles Murgat, infusion d’arbre de vie et granité d’Arak. 17€
Plats
Filet de Canette rôti, jus végétal, douceur d’Endives à l’Orange. 25€
Le Cochon de la boucherie Comte en 3 façons, Carottes de la ferme de Chosal. 27€
Saumon Fontaine de Charles Murgat, déclinaison de Choux Rouge et Gingembre . 26€
Le Végétal. 19€
Fromage
Assiette de fromages fermiers de la Crèmerie du Salève. 10€
Desserts
La Chicorée de la ferme de Chosal. 12€
La Pomme. 12€
Menu Ephémère
Entrée, Plat, Dessert & Boisson chaude 25€
Entrée, Plat ou Plat, Dessert 20€
Plat Unique 14€
Menu du mercredi 25 au vendredi 3 février
Saumon fumé snacké en robe de betteraves
Filet de Dorade et Topinambours de la Ferme de Chosal
Dans l’esprit d’un Mont-Blanc, Marrons et Ananas
« Menu élaboré au rythme du marché, des saisons et des envies du chef; servi en semaine, uniquement au déjeuner »

Menu Emotion
Ouverture exceptionnelle le mardi 14 février au diner
Menu unique en cinq coups de coeur 69€
Mise en bouche
Un Pitivier pour deux assiettes
Noix de Saint-Jacques en coquille de Choux
Filet mignon de Veau, purée de pommes de terre parsemée de Truffes noires
Mousse de fromage travaillé avec amour
Passion Charnelle
Nos bons cadeaux
Arborescence Restaurant
22 Route d’Allonzier, 74350 Cercier
restaurant.arborescence@gmail.com
Horaires d’ouverture
Réservation au
09 84 41 71 64
Réservation en ligne