L'Arborescence

Cuisine d’instinct

« Notre Histoire, Nos Valeurs »

C’est au cœur du « Clos des Sens » à Annecy que nos chemins se sont croisés pour ne plus jamais se séparer.

Après avoir arpenté les prestigieuses maisons de Michel Trama, Laurent Petit, Lionel Giraud, Fabien Lefebvre, Vincent Lugrin, Les Tresoms ou encore Christian Constant; il était temps pour nous de voler de nos propres ailes.

Nous voulons retranscrire une cuisine gastronomique, faite maison et à valeur locale prioritairement. Mettre en avant les producteurs de proximité, lutter contre le gaspillage alimentaire, respecter le cycle des saisons et le bien-être animal.

L’arbre a toujours été un symbole fort pour notre couple, un élément sage de la nature qui devient robuste avec le temps et qui est capable de résister à toutes les intempéries que la vie lui entravent.

L’arborescence signifie « l’arbre qui grandit » et tout comme lui, nous souhaitons pouvoir partager avec vous le fruit de notre travail.

Jennifer & Loïc Deletraz

Notre carte

Entrées

Oeuf pané à la crevette, déclinaison de Choux, Noix de cajou. 18€

Butternut, praliné Noisettes et Comté. 19€

Vitello Ferato, Tranches de Veau et Fera des lacs. 20€

Plats

Caille entière rôtie, Artichaut & Melon. 32€

Filet de Boeuf de la Boucherie Comte, Pommes de terre, ketchup Poivrons. 37€

Omble Chevalier poché, Brocolis, jus d’Oignons. 28€

Le Végétal. 19€

Fromage

Assiette de fromages fermiers de la Crèmerie du Salève & Chèvrerie de Choisy. 11€

Desserts

Entremets roulé à l’Abricot et crème montée à la Verveine du jardin. 13€

Riz au lait à la douceur d’Orange. 12€

L’Arborescence

Menu en 5 services, 70€

Faites confiance au chef, laissez-le guider vos assiettes par toute sa créativité et son savoir-faire.

« Prix hors boissons, servi à l’ensemble de la table »

Petites pousses

COMME LES GRANDS !

Les enfants ont le choix du menu ou de la carte; entrée, plat, fromage, dessert : la moitié de la portion pour la moitié du prix (garniture modulable si elle ne convient pas).

Sirop ou Jus de pomme inclus pour chaque petit gourmet.

Menu Ephémère

Entrée, Plat, Dessert & Boisson chaude 28€

Entrée, Plat ou Plat, Dessert 23€

Plat Unique 17€

Menu du jeudi 14 au vendredi 22 septembre

Aubergines et chèvre frais

Poitrine de cochon confite et douceur de pommes de terre

Pêches au romarin

« Menu élaboré au rythme du marché, des saisons et des envies du chef; servi jeudi & vendredi, uniquement au déjeuner »

Cours de Cuisine

100€ / personne

Cours de cuisine pour des groupes de 6 personnes au minimum; confection d’une entrée, d’un plat et d’un dessert de votre thème ou au choix du chef, avec toute l’équipe de l’Arborescence pour vous aider dans votre créativité.

Privatisation du restaurant pour la dégustation de vos chefs d’oeuvre, votre repas peut être accompagné d’un cours d’oenologie (un supplément de 50€ / personne)

« Offre valable au déjeuner de 9h à 15h du jeudi au samedi »